A Shanghai, il existe une "chaine" de buibuis musulmans: Les nouilles au boeuf de Lanzhou.

C'est en arpentant les rues, au bout de plusieurs mois, que j'ai remarque que des tas de gargotes portaient cette grande affiche, caracteres blancs sur fond bleu, avec une mosquee et un mouton en decor, qui au premier coup d'oeil ressemblent a des buibuis tout a fait ordinaires.

Lanzhou est situe dans le centre de la Chine, elle est traversee par le Fleuve Jaune. Et l'une de ses specialite, les nouilles au boeuf, est un plat musulman chinois.

Plusieurs ethnies chinoises sont musulmanes, arrivees au temps ou fleurissaient les caravanserails de la Route de la Soie. 

La Chine compte d'ailleurs environ 80 millions de pratiquants. Ils viennent de l'Ouest de la Chine, du Xinjiang, pour les Ouigours, du Gansu (la province de Lanzhou) ou du Henan ( Papa, c'est la province de Luoyang, la ou nous avons visite les grottes de Longmen) pour les Hui.

Dans le buibui ou j'ai pris cette photo (comme dans tous les autres), les nouilles sont fraiches et preparees devant le client. Exercice tres physique lors du petrissage de la pate, puis de la formation des nouilles, en separant la pate en plusieurs parties (presque jusqu'a l'infini, si si si)

Ainsi, mon repas est ponctue du "boum!", le bruit des nouilles qui tapent sur le plan de travail.

Partout aussi, le meme menu accroche au mur, avec exactement les memes photos, mais finalement, chaque resto les refont a leur sauce. Plus ou moins epices, avec plus ou moins de legumes.

Evidemment, aucun plat ne contient du porc et l'alcool y est strictement interdit, "sinon tu deviens saoul", comme nous l'avait signale un des cuisiniers, dans un restaurant de la sublime ville de FengXian. Nous sommes restes debutatifs car nous ne voulions pas de l'alcool, juste de la QingDao! Cette espece de limonade arome biere.

Mes plats preferes? 
Pour l'hiver, je prends des grosse nouilles, mais assez courtes, avec du mouton, des tomates et de la coriandre.
Pour l'ete, des nouilles froides, avec des tomates, du concombre, des carottes et de la viande de boeuf ou de mouton.

Et j'aspire mes nouilles en devisageant ces beaux visages venus de l'Ouest, voire d'encore plus loin, coiffes d'un chapeau blanc pour les hommes ou d'un voile pour les femmes, aux yeux de couleur bleu parfois, dont les traits emmene mon imagination depuis Xian jusque Samarcande...